Percorso triennale di cucina

Il percorso formativo triennale è rivolto a giovani che hanno assolto l’obbligo scolastico ed è mirato all’assolvimento dell’obbligo di istruzione. Esso è finalizzato all’acquisizione della qualifica professionale e prevede significative esperienze di permanenza in azienda oltre ad assicurare una forte preparazione pratica grazie al cospicuo numero di ore dedicate alle competenze professionalizzanti e/o svolte in laboratorio (1800 ore ripartite sui tre anni)

Durata: 2970 ore di cui 300 ore di stage il 3°anno
Periodo: Settembre – Giugno
Orario: dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 16 (con servizio di ristorante interno)

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Dettaglio del corso

• Figura professionale di riferimento

  L’Operatore/Operatrice della Ristorazione – con indirizzo preparazione degli alimenti e allestimento piatti (in seguito “cucina”), terminato il percorso formativo, inizia la sua carriera nella brigata di cucina del grande albergo o del ristorante; se intrapresa con convinzione, essa potrà assicurare lusinghiere soddisfazioni sia morali che economiche. L’Operatore/trice della Ristorazione – cucina lavorerà a fianco dello chef o del capo partita, dimostrando di possedere le cognizioni tecnologiche di base, di saper  razionalizzare il lavoro in base alle normative igienico-sanitarie ed antinfortunistiche, di applicare la conoscenza dei principi e dei fenomeni che si verificano durante la manipolazione, la cottura e la conservazione dei cibi, di conoscere in modo approfondito le tradizioni gastronomiche locali. Le doti che manifestano una certa predisposizione  alla professione sono: buona memoria, duttilità nell’apprendere, senso pratico, spirito di osservazione, spirito d’iniziativa, senso critico, buona padronanza della lingua italiana scritta e parlata, spirito di adattamento alle circostanze esterne, capacità di lavorare in gruppo, di relazionarsi, di affrontare con efficacia situazioni problematiche.

• Percorso formativo

  Il percorso è così articolato:

  • Fase Integrativa: Orientamento, Competenze chiave di cittadinanza, lingua italiana, lingua inglese, matematica, storia, legislazione, pari opportunità, economia, organizzazione aziendale, scienze ecologia.
  • Fase Professionalizzante: qualità, sicurezza, produrre semplici preventivi, informatica, tecnica professionale di cucina, igiene nell’ambito della ristorazione, tecnica alberghiera, enogastronomia, principi di alimentazione, turismo e territorio, francese tecnico, tedesco tecnico, inglese tecnico
  • Recuperi e approfondimenti

• Stage

  Le ore di Stage previste sono 300 e sono articolate in alternanza a periodi di formazione. Esse si svolgeranno  durante il 3° anno, con la finalità di verificare e di sperimentare l’efficacia delle competenze e  delle capacità acquisite durante il percorso formativo. Sedi di stage sono ristoranti ed alberghi del territorio, alberghi 4 stelle del Piemonte, della Valle d’Aosta e della Liguria. Inoltre alcuni allievi potranno partecipare ad uno stage all’estero nell’ambito del  Progetto Europeo Erasmus+.  Lo stage della durata di 4 settimane,   si svolgerà in un paese della Comunità Europea per lo studio della lingua e per sperimentare e mettere a confronto modalità lavorative diverse al fine di un arricchimento professionale.

• Certificazione ed esame finale

  Al termine del triennio è previsto l’esame finale per il conseguimento della qualifica professionale rilasciata dalla Regione Piemonte ai sensi dell’art. 14 della L. 21-12-1978 n. 845, dell’art. 24 della L.R. 13-04-1995 n. 63 nonché per gli effetti di cui all’art. 22 della L. 28-02-1987 n. 56. Tale titolo è riconosciuto nei concorsi pubblici per il settore della ristorazione e per ottenere l’autorizzazione all’esercizio dell’attività.

• Proseguimento degli studi

  Gli allievi interessati al proseguimento degli studi possono accedere, al IV anno (durata 990 ore) presso la nostra sede di Asti. Al termine dell’anno si conseguirà il Diploma di IeFP “Tecnico di cucina”, di pari valore legale rispetto ai titoli conseguiti negli Istituti Professionali di Stato.

• Sbocchi professionali

  L’Agenzia Formativa, attraverso un proprio albo delle aziende alberghiere e ristoranti locali, nazionali ed esteri, ha la possibilità di agevolare l’inserimento lavorativo degli allievi. Contribuiscono ad ampliare il bagaglio tecnico-professionale le iniziative di promozione delle tradizioni gastronomiche e vinicole locali organizzate dall’Agenzia in collaborazione con le Istituzioni, gli Enti e le Aziende del territorio.

• Costi

  Il percorso di formazione (iscrizione e lezioni) è gratuito, in quanto il corso è finanziato attraverso i fondi F.S.E.

  I libri di testo da acquistare al primo anno hanno validità per l’intero percorso (tre anni) e verranno integrati attraverso dispense scaricabili gratuitamente dal sito web dell’agenzia.

  Sono a carico delle famiglie:

  • La divisa di servizio e di rappresentanza in quanto indumenti personali;
  • Libri di testo;
  • Quota vitto (contributo al servizio di ristorazione interna per il pranzo).

• Materiale didattico

  Le dispense sono fornite dall’Agenzia e sono da considerarsi in prestito d’uso.

Anno Formativo 2020-2021: si ricorda che le preiscrizioni saranno effettuate esclusivamente online. La procedura è disponibile all’indirizzo www.istruzione.it/iscrizionionline/ 

Avviso per le famiglie:

A seguito della revisione dei nomi dei corsi da parte della Regione Piemonte, a partire dall’anno formativo 2020/2021 la nuova denominazione sarà: OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande

In caso di eccedenza di domande di pre-iscrizione sarà prevista una prova di selezione costituita da un test scritto e da un colloquio  che prenderà in considerazione  anche le valutazioni  relative al profitto e al comportamento riportate della scheda di valutazione  del primo quadrimestre dell’anno in corso.

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